الفتة صباح العيد قنبلة هضمية والمشروبات الغازية لا تهضم الطعام
السلطة مع اللحوم والمياه بين الوجبات مفتاح الهضم الصحي في العيد
الأصل في الطعام عدم الإسراف.. والإفراط في تناول اللحوم قد يرهق الكلى والكبد
الكمية المثالية للشخص البالغ من ١ إلي ١.٥ جرام بروتين لكل كيلو جرام.. واللحوم المسلوقة أفضل صحيًا
مرضى الضغط والسكر والكوليسترول يمكنهم الاستمتاع بأكلات العيد بشرط الاعتدال
ترتبط الأعياد والمواسم في الوعي الشعبي دائمًا بالأطعمة الدسمة والعزائم العائلية، ويأتي عيد الأضحى في مقدمة المناسبات التي تتغير خلالها العادات الغذائية بشكل واضح، مع الإقبال الكبير على تناول اللحوم والفتة والمأكولات الغنية بالدهون، لكن وسط أجواء البهجة والتجمعات العائلية، يقع كثيرون في أخطاء غذائية قد تتحول إلى مشكلات صحية خطيرة، خاصة لمرضى الضغط والسكر والكوليسترول وكبار السن.
وفي حواره مع ليبرالي، يكشف الدكتور عماد فهمي، استشاري التغذية العلاجية والتجميل، أبرز العادات الغذائية الخاطئة خلال أيام العيد، ويوضح الكميات المناسبة لتناول اللحوم، وأفضل طرق الطهي الصحية، إلى جانب نصائح مهمة للاستمتاع بأكلات العيد دون التعرض لمضاعفات صحية أو زيادة في الوزن.
كثير من المواطنين يبدأون أول أيام العيد بتناول الفتة واللحمة صباحًا.. هل هذه العادة صحية؟
لا، ليست صحية على الإطلاق، حيث أن الجهاز الهضمي يكون في حالة خمول صباحًا، وصدمة الجسم بوجبة شديدة الدسم والنشويات (مثل الفتة المضاف إليها السمن واللحم) يؤدي إلى عسر هضم شديد، ما يؤدي إلى الشعور بخمول حاد وخصوصا لكبار السن كذلك قد يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في سكر الدم وضغط الدم وخصوصا لمريض السكر فالأفضل بدء اليوم بوجبة خفيفة، وتأجيل الفتة لوقت الغداء.
ما أبرز العادات الغذائية الخاطئة التي تنتشر خلال عيد الأضحى؟
مثلما ذكرنا بدء اليوم بوجبات دسمة جداً (مثل الفتة والرقاق واللحوم) فور الاستيقاظ يعد من أخطر ما يكون، والإفراط في تناول اللحوم الحمراء بكميات كبيرة في الوجبة الواحدة وتكرارها طوال اليوم يؤدي إلي مشاكل هضم ذلك لأن هضم البروتين يتطلب وقت، وإهمال تناول الخضراوات والألياف، والاعتماد الكلي على البروتين والنشويات،حيث أن وجود الخضراوات والألياف يمنع تكوين بعض السموم الناتجه عن هضم اللحوم، وتناول اللحوم التي تحتوي على نسب عالية من الدهون مثل اللية، والنوم مباشرة بعد الوجبات الرئيسية الدسمة.
هل الإفراط في تناول اللحوم خلال العيد قد يسبب مشاكل صحية خطيرة؟
نعم، بالتأكيد، الإفراط قد يؤدي إلى مشاكل كثيره ومنها اضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة (كعسر الهضم، الانتفاخ، الإمساك، أو الإسهال)، وارتفاع مفاجئ في مستويات حمض اليوريك (Uric Acid) مما يسبب نوبات النقرس الحادة، وإجهاد الكلى والكبد نتيجة صعوبة التخلص من نواتج هضم البروتين الزائد. مثل اليوريا والكرياتين، وقد يؤدي لحدوث أزمات قلبية أو ارتفاع مفاجئ في ضغط الدم، خاصة لدى مرضى القلب والشرايين نتيجة الدسم العالي.
ما هي الكمية المناسبة من اللحوم التي يمكن تناولها يوميًا دون أضرار؟
الكمية المثالية للشخص البالغ من ١ إلي ١.٥ جرام بروتين لكل كيلو جرام، على سبيل المثال لو شخص ١٠٠كجم إذا تتراوح كمية البروتين بين 100 إلى 150 غرامًا يوميًا ما يعادل قطعتين متوسطتين الحجم بحجم كف اليد تقريبًا، وأنصح بعدم تجاوز هذه الكمية لتجنب إجهاد أجهزة الجسم.
أيهما أفضل صحيًا..اللحوم المشوية أم المقلية.. ولماذا؟
اللحوم المشوية (أو المسلوقة) هي الأفضل صحياً بالتأكيد، وذلك لأن القلي يضيف كميات من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية الزائدة للحم، مما يرفع الكوليسترول الضار، وللحصول علي أفضل نتيجة يجب تجنب تفحم اللحم أو تعرضه للهب المباشر لفترات طويلة لمنع تكون مواد مسرطنة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تخرج في صوره دخانة بسبب تساقط الدهون على الفحم ومن ثم ارتباطها باللحوم مره أخرى ويفضل تتبيل اللحم بالخل والليمون قبل الشوي لتقليل تكوين هذه المواد.
ما أفضل الطرق الصحية لطهي اللحوم والحفاظ على قيمتها الغذائية؟
السلق من أفضل بشرط إزالة الرغوة (الريم) التي تظهر على السطح، وتقليل من الدهون الزائدة ف الشوربة أو الطهي في الفرن مع إضافة الخضراوات وبأقل كمية ممكنة من الدهون الصحية، ثم يأتي الشوي الصحي على نار هادئة أو فحم غير مشتعل بقوة مع تقطيع اللحم لقطع صغيرة حتي لا يأخذ وقت أطول علي النار مع تجنب حرق اللحوم.
ما خطورة تناول الدهون الموجودة في اللحوم بكميات كبيرة؟
إذا كنا نتحدث عن وجبة واحدة لشخص عادي لا يعاني من الأمراض فلا يوجد مشكلة، لكن يجب أن نوضح أن الدهون تتسبب في ارتفاع سريع في الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية، وترسب الدهون في الشرايين وخصوصًا لمريض الكوليسترول وأمراض القلب وخاصة كبار السن، مما يزيد من خطر الإصابة بالجلطات وأمراض القلب، كذلك تسبب زيادة الوزن وتراكم دهون الكبد (الكبد الدهني).
هل تناول الكبدة والممبار والأكلات الدسمة في أول أيام العيد يمثل خطرًا على الصحة؟
الأصل في تناول الطعام هو عدم الإسراف، فـ الكبدة مفيدة جدًا وغنية بالحديد لكنها غنية أيضًا بالكوليسترول والبيورين، لذا يجب تناولها باعتدال وبدون إفراط، ولا مانع من تناول الممبار وحلويات اللحوم، فهي تمثل خطرًا إذا تم حشوها وقليها بكميات كبيرة من السمن والزيت حيث تتحول إلى قنبلة موقوتة من السعرات والدهون، حيث ترهق المعدة ، لذا فإن الاعتدال والطهي الصحي هما الأمان.
كيف يتعامل مرضى الضغط والسكر والكوليسترول مع أكلات العيد؟
عليهم اتباع روتينهم الخاص ولا مانع من الخروج قليلاً عن نظامهم في وجبة واحدة وباعتدال، فعلى مرضى الضغط تقليل الملح تمامًا في الفتة واللحوم وتجنب المخللات والتركيز على البقدونس والثوم والليمون للتتبيل قبل الشوي، بينما مرضى السكر فعليهم تقليل كمية الأرز والخبز في الفتة (النشويات) والاعتماد على اللحم الأحمر الخالي من الدهون تمامًا مع طبق سلطة كبير لتقليل امتصاص السكر، بينما مرضى الكوليسترول فعليهم تناول اللحم المسلوق أو المشوي، وعلى الجميع الالتزام التام بمواعيد الأدوية ومراقبة المؤشرات الحيوية والحالة الصحية بانتظام.
هل المشروبات الغازية بعد الأكل تساعد فعلاً على الهضم كما يعتقد البعض؟
هذا الاعتقاد خاطئ تمامًا فالمشروبات الغازية تعطي شعورًا كاذبًا بالراحة نتيجة خروج الغازات (التجشؤ)، لكنها في الحقيقة توسع جدار المعدة وتزيد من سعتها مما يجعلك تأكل أكثر، وكذلك تخفف عصارة المعدة مما يعطل عملية الهضم ممايزيد الأمر سوءًا كذلك فهي تحتوي على نسب عالية من السكر، وتسبب تذبذب السكر في الدم والدايت منها أسوأ.
ما أسباب الشعور بالخمول والتعب بعد تناول وجبات العيد الثقيلة؟
عند تناول وجبة ضخمة ودسمة (بروتين ونشويات ودهون) يضطر الجسم إلى توجيه معظم التدفق الدموي والأكسجين نحو الجهاز الهضمي للتعامل مع هذه الكتلة المعقدة من الطعام وتفكيكها و هذا يقلل من تدفق الدم الي الدماغ والعضلات مما يسبب الشعور الفوري بالنعاس الخمول والتعب والحل هو ثلث لطعامك وثلث لشرابك وثلث لنفسك.
ما أفضل الأطعمة أو السلطات التي يُفضل تناولها بجانب اللحوم؟
السلطة الخضراء المتكاملة (طماطم، خيار وجرجير وبقدونس) فالألياف تقلل امتصاص الدهون وتسهل الهضم، وكل الخضراوات الورقية خاصة البقدونس المفروش تحت المشويات على امتصاص جزء من الدهون الزائدة في الأمعاء كذلك ما يعرف بالشوربة الحارقة مثل شوربة الخضار مع الكرنب بدون دهن.
شرب المياه بكميات كافية يساعد على تحسين الهضم خلال العيد؟
نعم فشرب الماء (بمعدل 2 إلى 3 لتر يومياً) أساسي جدًا لمساعدة الكلى على طرد السموم ونواتج هضم البروتينات (اليوريا) ولكن لا يفضل الشرب اثناء الأكل حتي لا يتم تخفيف حمض المعدة، كذلك يممنع شرب الماء الإمساك الناتجة عن كثرة أكل اللحوم، إذًا يفضل شرب الماء بين الوجبات وليس وسط الطعام بكميات ضخمة منعاً لتخفيف الإنزيمات الهاضمة.
كيف يمكن الاستمتاع بأكلات العيد دون زيادة الوزن أو التعرض لـمشكلات صحية؟
عن طريق تطبيق قاعدة الثلث املأ ثلث طبقك باللحم الأحمر المشوي أو المسلوق وثلثه بالنشويات (أرز الفتة بكمية محددة) وثلثه الأكبر بالسلطة الخضراء، كذلك احرص على المشي لمدة 30-45 دقيقة مساء كل يوم من أيام العيد لتحفيز الحرق والهضم مع تجنب وجبات العشاء المتأخرة الدسمة واستبدالها بزبادي وخيار.
ما أهم النصائح الغذائية المهمة للأطفال وكبار السن خلال أيام العيد؟
من المعلوم أن الأطفال جهازهم الهضمي حساس فيجب عدم إجبارهم على أكل كميات كبيرة من اللحم وتقطيعها لهم لقطع صغيرة سهلة المضغ وتجنب إعطائهم الدهون والحلويات المصنعة بكثرة في العيد، بينما لكبار السن فيجب مضغ الطعام جيدًا والتركيز على اللحوم اللينة والسهلة الهضم (مثل اللحم المفروم أو المسلوق جيداً) مع الإكثار من السوائل لمنع الجفاف والإمساك.
ما هي الأعراض التي تستوجب التوقف عن تناول اللحوم والتوجه للطبيب؟
يجب التوقف فورًا واستشارة الطبيب في حال ظهور آلام حادة ومفاجئة في الصدر أو ضيق في التنفس، أو آلام شديدة في البطن (خاصة في الجانب الأيمن العلوي تحسبا لأي مشكلة في المرارة أو البنكرياس)، كذلك وجود أي تورم وآلام حادة ومفاجئة في مفاصل الجسم (خاصة إصبع القدم الكبير كمؤشر للنقرس، وأيضا ارتفاع في مستويات ضغط الدم أو سكر الدم مصحوباً بدوار أو زغللة في العين.
ما الرسالة التي توجهها للمواطنين للاستمتاع بعيد الأضحى بشكل صحي وآمن؟
العيد فرحة وبهجة ولمة عائلية والأكل جزء من هذه البهجة و اللمة وليس المحور الأساسي، لها فالاستمتاع الحقيقي بأكلات العيد يأتي من الاعتدال والذكاء في الاختيار أن تتذوق كل ما تحب ولكن بكميات قليلة واجعل الطهي الصحي هو الأهم لطهي ذبائح العيد ولا تنسَ الرياضة والحركة وشرب الماء، عيدكم مبارك وصحة وعافية لكم ولأسركم.
